Domaine Ponsot

Pinot noir en Chardonnay zijn de koninginnen van dit prestigieuze domein. En alles draait om hen. In de wijngaarden worden geen insecticiden of pesticiden gebruikt en wordt er gelet op de principes van de biodynamische wijnbouw. Elke wijnstok krijgt alle aandacht van het team: de druiven worden met de hand geplukt en indien nodig worden er meerdere plukbeurten gedaan om de druiven in de best mogelijke staat te oogsten.

In de wijnkelder wordt de wijnbereiding aangepast aan elk oogtjaar. Er is geen selectietafel, omdat de selectie in de wijngaard zo streng is dat er geen enkele druif die niet in perfecte staat is, de kelder binnenkomt. De gisting gebeurt spontaan met inheemse gist. Alleen de temperatuur wordt gecontroleerd, de rest gebeurt op natuurlijke wijze.

Voor de rijping gebruikt Domaine Ponsot alleen oude vaten van minimaal 10 jaar oud. Het doel is om de karakteristieke eigenschappen van de druivensoort zo veel mogelijk te behouden en de unieke smaak van elke perceel in elke slok te laten proeven. Ten slotte worden de wijnen ongefilterd en met een minimale dosis zwavel gebotteld .

Al deze zorg voor de wijngaard en minimale interventie in de kelder zorgen voor een collectie zeer expressieve, verfijnde, bijzondere wijnen met een uitstekende bewaarpotentie