Domaine Gille

De familie Gille is een van de eerste bewoners van Comblanchien, zoals journalist François Guillaume in een boek over de Côte d'Or schreef. Daarom kennen ze veel van de prestigieuze wijnen uit de omgeving van Bourgondië, zoals Vosne-Romanée, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny en Corton.

Het landgoed waar Domaine Gille nu staat, is gebouwd door Vivant Gille, en de filosofie van het huis is gebaseerd op het doorgeven van een reeks tradities van generatie op generatie. Deze waarden zijn al eeuwenlang belangrijk voor de familie Gille en zijn onder andere gebaseerd op het idee dat wijn een weerspiegeling is van de ziel van de wijnbouwer.

Zo heeft Domaine Gille door de jaren heen zijn wijngaarden met respect bewerkt, zonder gevaarlijke stoffen of te veel chemicaliën te gebruiken. Ze gebruiken zelfs geen koper of zwavel tijdens de verschillende processen in de wijngaard. 70% van de wijnstokken van Gille zijn tussen de 45 en 90 jaar oud en leveren complexe, elegante en fruitige wijnen op , altijd met een zeer lage opbrengst. Het doel is om de vele inheemse gistsoorten te behouden om de expressie van de verschillende climats te garanderen .

Elk jaar werken ongeveer 40 mensen mee aan de oogst van Domaine Gille. In de wijnkelder wordt de Pinot noir, de rode druif bij uitstek van de Bourgogne, op natuurlijke wijze gefermenteerd. Zodra de wijn is ontstaan, rijpt hij in eikenhouten vaten die zorgvuldig zijn geselecteerd op basis van hun herkomst, hun roasting en ook rekening houdend met de persoonlijke touch van elke kuipmaker. Uiteindelijk komen de wijnen van het huis meestal na minstens een jaar rijping en 18 maanden in de kelder op de markt