Cillar de Silos

De naam van deze wijnmakerij is een eerbetoon aan de monnik die verantwoordelijk was voor de bevoorrading van het klooster van Silos. Deze monnik moest de voorraadkamer of kelder beheren met alle eten dat de monniken elke dag nodig hadden.

De wijnmakerij ligt in Quintana del Pidio, een klein dorpje in de provincie Burgos, ten noorden van Aranda de Duero, dat een lange wijnbouwtraditie heeft. In de middeleeuwen was dit zelfs het gebied dat door de monniken van het klooster van Silos werd gekozen om zich van wijn te voorzien. Bovendien werd dit gebied dankzij de zanderige grond minder getroffen door de phylloxera dan andere Spaanse regio's.

De wijnmakerij, opgericht door Amalio Aragón, wordt nu gerund door zijn kinderen Roberto, Óscar en Amelia. Roberto doet de verkoop, Óscar houdt zich bezig met de marketing en Amelia zorgt voor de export. Ze zijn allemaal altijd op zoek naar oude wijnstokken, want voor het assortiment van Cillar de Silos worden alleen druiven van eigen wijngaarden gebruikt.

In totaal heeft de familie Aragón meer dan 60 hectare wijngaard, waar per oogst zo'n 300.000 flessen wijn worden gemaakt. Deze wijngaard is verdeeld in kleine percelen, meestal kleiner dan een hectare, met wijnstokken die tussen de 15 en meer dan 100 jaar oud zijn. De wijngaard ligt tussen 840 en 900 meter hoogte en alle druiven zijn van het Tempranillo-ras.

Het gebied wordt beschouwd als een van de beste binnen de D.O. Ribera del Duero, omdat de wijnen die hier worden gemaakt, de potentie hebben om tot de meest elegante van de regio te worden gerekend. Deze wijnen profiteren van een extreem klimaat, met strenge winters en hete zomers, en de invloed van rivieren die een speciaal microklimaat creëren met grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht en een matige tot lage neerslag (400-600 mm per jaar).

In de wijnkelder gebruikt Cillar de Silos alleen nieuwe eikenhouten vaten of vaten die voor de tweede of derde keer worden gebruikt. Ook worden natuurlijke kurken gebruikt. De wijnkelder beschikt bovendien over oude ondergrondse kelders, waar de natuurlijke vochtigheids- en temperatuuromstandigheden ideaal zijn voor de rijping en het rusten van de wijnen.

Het eindresultaat van de productie zijn wijnen die meer lijken op die uit gebieden waar finesse en elegantie de belangrijkste kenmerken zijn, waardoor "wijnen met de ziel van het zuiden en de geest van het noorden" ontstaan.