Chozas Carrascal

Het project, dat in 1990 begon met de aankoop van het landgoed, wordt geleid door Julián López en María José Peidro, twee wijnliefhebbers die ook hun kinderen betrekken bij de toekomst van de wijnmakerij door middel van waarden als teamwork, hard werken en passie voor het land.

Het landgoed, met 35 hectare grond waarop wijngaarden, amandelbomen en olijfbomen staan, ligt op een kleine heuvel, zo'n 700-800 meter boven zeeniveau. Door deze ligging heeft het landgoed een minder mediterraan klimaat dan je zou verwachten, met een overwegend landklimaat, lange, koude winters en hete zomers met grote temperatuurschommelingen.

De bodem is overal kalkrijk, met een neiging naar zandig of kleiachtig, afhankelijk van waar je je bevindt. Zo is de bodem in het hoogste deel steenachtig en weinig vruchtbaar, met een geringe diepte en een slechte waterhuishouding, maar wel goed belucht en met veel zon. In dit deel levert de wijngaard een zeer geringe maar hoogwaardige productie, die de beste wijnen van het huis oplevert, die geconcentreerd zijn en een uitgesproken minerale aroma hebben.

De wijnmakerij, die erom bekend staat altijd 's morgens vroeg te oogsten ( wanneer de druiven het meest fris zijn), vinifieert elke druivensoort apart. Chozas Carrascal werkt met maar liefst 11 verschillende druivensoorten, die allemaal apart worden gefermenteerd.

In totaal kan de wijnmakerij 300.000 liter wijn maken , met 11 betonnen tanks en 14 roestvrijstalen tanks. Het gedrag van beide tanks tijdens de wijnbereiding wordt bestudeerd door de Polytechnische Universiteit van Valencia via Francesc Girón en María José Peidro, als onderdeel van het innovatieprogramma van het bedrijf.

De filosofie van Chozas Carrascal is altijd geweest om vanaf het begin in te zetten op milieubescherming. Daarom stimuleren ze vooral de teelt van de inheemse druivensoort Bobal en waren ze pioniers in het planten van buitenlandse variëteiten in het gebied , zoals Sauvignon blanc, Cabernet franc en Merlot. Sinds 2006 werken ze op hun wijngaarden volgens de regels van de biologische landbouw en in 2010 kregen de wijnen van het huis het officiële biologische certificaat