Champagne Dom Caudron

Het huis is vernoemd naar de priester Aimé Caudron, die in 1929 de wijnboeren van het dorp het idee gaf om hun eigen champagne te maken.

Dankzij een gift van de pastoor voor de aankoop van een productielocatie, materiaal en een pers ontstond een coöperatie: de champagne Dom Caudron was geboren.

Tegenwoordig maken 90 wijnboeren een terroir-champagne van 130 hectare wijngaarden die vooral Pinot Meunier verbouwen, wat 80% van de wijngaard uitmaakt. De druif groeit in de terroir van Passy-Grigny, die met zijn klei-kalkbodems, ochtendmist en koelte van de rivier ideale omstandigheden biedt.

De champagne wordt gemaakt volgens traditionele methodes (handmatige oogst, rijping op kleiachtige kalkbodems, lange rijping, eikenhouten vaten) en moderne technieken (persen, temperatuurcontrole, gedeeltelijke malolactische gisting). De Blanc de Noirs is de specialiteit van het huis, met een fruitige en ronde stijl die typisch is voor Dom Caudron