Altolandon

Ze zochten een plek waar de omstandigheden voor de wijngaard speciaal waren, vooral met het oog op de klimaatverandering, en daarom besloten ze zich te vestigen in Landete, op 1080 meter hoogte. Daar waren wijngaarden van 60 jaar oud en inheemse druiven, maar er moesten nieuwe wijngaarden worden aangeplant.

Ze kozen de rassen, wijnstokken en klonen die het beste bij dit klimaat en elke bodemsoort pasten, zonder bang te zijn om te experimenteren met buitenlandse rassen. Vandaag de dag verbouwen ze bijvoorbeeld Malbec op een van hun moeilijkst te bewerken percelen, op een bodem die zo steenachtig is dat het onmogelijk is om een ondergronds irrigatiesysteem aan te leggen. Van deze druif maken ze de wijn die waarschijnlijk het beste hun unieke terroir weergeeft : "L'Âme".

Het landgoed ligt op 1080 meter hoogte en is daarmee een van de hoogst gelegen landgoederen van Spanje (na het gebied van de Sierra de Granada). Het hooggelegen land biedt ideale omstandigheden voor een hoogwaardige productie en geeft de wijnen unieke en bijzondere eigenschappen die je nergens anders ter wereld vindt.

Hoe hoger, hoe meer en hoe beter de zonnestraling en hoe groter het temperatuurverschil. Op hoogte zuiveren de winden de lucht en is de vegetatie in uitstekende gezondheid dankzij de afwezigheid van pesticiden. Hoe hoger, hoe meer tannines. De hoogte zorgt voor een verkoelend effect dat de zuurgraad verhoogt dankzij de temperatuurschommelingen. Aromen en smaken worden beter.

Door deze klimaatomstandigheden rijpen de druiven langzaam en langdurig tijdens de laatste maanden van de groeiperiode. Zo krijg je druiven die meer hebben moeten lijden, kleiner zijn en meer schil dan vruchtvlees hebben, wat superbelangrijk is voor rode wijnen, omdat de tannines in de schil zitten.

De wijnen van deze druiven hebben een grote verscheidenheid aan kleuren, een breed en diep aroma en een complexe smaak. Ze zijn ook beter geschikt voor rijping in vaten, want hoe hoger de zuurgraad en het tanninegehalte, hoe groter de kans op wijnen die lang bewaard kunnen worden. De bodem is arm, weinig vruchtbaar, zandig en steenachtig.

Het landgoed heeft nu 110 hectare en een ruime keuze aan rode druivenrassen zoals Malbec, Syrah, Garnacha, Bobal, Tempranillo en Cabernet franc, en witte druiven zoals Chardonnay en Moscatel de Grano Menudo.

De planten staan op 2,30 meter hoge hekwerken, waardoor er een flinke bladmassa ontstaat. De plantdichtheid is 4.000 planten per hectare, waardoor er concurrentie is tussen de wortels en er kleinere druiven van betere kwaliteit ontstaan.

Er worden alleen biologische methoden gebruikt bij de teelt. De vruchtbaarheid van de grond wordt alleen gestimuleerd met natuurlijke meststoffen, volledig ecologische behandelingen en nauwkeurig werk gedurende het hele jaar, zoals het tot drie keer toe verwijderen van de vegetatie, het ontbladeren om een perfecte rijping van de druiven te garanderen en het snoeien in het groen om de opbrengst te beperken tot maximaal 1,5 kg per wijnstok, wat ten goede komt aan een krachtige concentratie van aroma's en smaken