Piedrasassi

Sashi si occupa del vino e Melissa del pane. Tutto è fatto con prodotti locali di questa zona della California. Il Syrah è quasi tutto nei vini di questa unica cantina.

Le viti sono piantate in una zona a rischio sismico nelle valli trasversali che corrono da est a ovest, dove i terreni si mescolano e cambiano continuamente.

Le viti sono costantemente accarezzate dalla fresca brezza del Pacifico e da una fitta nebbia che crea un microclima ideale per la coltivazione del Syrah. In cantina si interviene il meno possibile affinché l'uva si esprima così com'è, utilizzando solo lieviti autoctoni e grappoli interi. La temperatura non viene controllata. Per l'affinamento si utilizzano botti usate di grandi dimensioni. Imbottigliato con il minimo possibile di solforosa, non viene né chiarificato né filtrato.