Description

100 % Grand Cru, fait uniquement à partir de la cuvée (le cœur du pressoir), qui combine l'intensité du Pinot noir et la fraîcheur du Chardonnay

Fiche technique

Le domaine
Champagne Ernest Remy
Type de vin
Champagne
Alcool
12.0% vol.
Cépage
60% Pinot noir, 40% Chardonnay
Origine
Champagne

Dégustation

Vue
Couleur dorée avec des reflets vert clair et de subtiles notes de rose saumon.
Nez
Il s'ouvre sur des notes dominantes grillées et beurrées (brioche, croûte de pain) et se transforme en fruits secs (noisette, amande grillée), miel et pain d'épices.
Bouche
La bouche est fraîche, vive au début, avec des notes grillées. Elle est ensuite crémeuse en fin de bouche.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
Pâte feuilletée au beurre, vol-au-vent aux champignons, poulet à la crème et aux chanterelles, truite aux amandes, turbot à la sauce hollandaise, poisson fumé.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles de Pinot noir dans les plus anciens Grands crus du domaine et ceux de Chardonnay situés dans la zone du Grand Cru de Mailly-Champagne.
Année de plantation
Plus de 40 ans.
Climat
Continental.
Vendanges
Vendange manuelle avec sélection des meilleurs raisins.
Vinification
Le mélange est 100 % Grand Cru et 100 % cuvée. Fermentation alcoolique, puis malolactique complète, les deux en vieux fûts de Bourgogne.
Elevage
Pendant les huit premiers mois, le vin tranquille vieillit dans des fûts de chêne, entièrement sur lies, sans remuage pour éviter que le vin ne s'épaississe trop. L'oxygénation limitée à travers le bois interagit avec les lies pour enrichir la palette aromatique avec des notes de pâtisserie et de confiture. Cela permet au vin d'acquérir des propriétés antioxydantes qui lui assurent une fraîcheur plus longue après la seconde fermentation. Minimum 7 ans en cave. Bouteilles avec des cols carrés et bouchons et capsules naturels. Ce type de fermeture ralentit le développement et conduit à l'expression d'arômes empyreumatiques (notes grillées et épicées) très présents à partir de 4 ans
Embouteillage
Dégorgement manuel. Dosage d'extra brut.