Description

Caberrubia, c'est un assemblage de différents millésimes qui veut exprimer le vignoble de Palomino fino situé dans le Carrascal, le plus intérieur des quatre pagos de Jerez. On a là un fino inspiré des jereces du début du XIXe siècle, marqué par la concentration du fruit, la salinité et la sapidité

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Luis Pérez
Type de vin
Fino
Alcool
14.5% vol.
Production
2.200 bouteilles
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Vino de España

Dégustation

Nez
Dans cette phase, les notes de soja, de curry et de noix mûres dominent, accompagnées de puissants arômes iodés, marins et balsamiques.
Bouche
Équilibré avec un caractère rond, de la chaleur et du volume.
Température de service
On recommande de le servir entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Idéal à l'apéro avec des fruits secs comme des noix, du jambon cru et des olives. Il se marie aussi super bien avec des plats à base de riz, de champignons et d'asperges.

Vignoble et élaboration

Description
Vignoble situé dans la propriété El Corregidor, dans le Pago Carrascal. Taillé en cordon et en pouce.
Size
84 hectares.
Année de plantation
50 ans.
Sol
L'albariza de Barajuelas, connue pour sa forme en lamelles qui rappelle le profil d'un jeu de cartes.
Rendement
3.000 kilogrammes par hectare.
Vinification
Les vinifications sont celles typiques des Palmas. Pressurage léger et fermentation en botte. Débourbage en décembre et environ trois ans et demi d'élevage biologique.
Embouteillage
Juillet 2024.