Vins nus

Le parc naturel de la Sierra del Montsant, juste à la limite du Priorat, a plein de trucs sympas (plus d'altitude, plus de pluie et une super biodiversité) qui permettent de faire une viticulture mieux adaptée aux changements climatiques. Alfredo a aussi souligné la richesse que représente le fait que ses vignes poussent sur deux types de sols : calcaire à l'ouest de la vallée (Sant Joan del Codolar) et schisteux (racorell) à l'est, le long de la Sierra de la Gritella.

Ses vins viennent de vignobles situés des deux côtés et sur les points les plus élevés, entre 600 et 800 mètres, loin des zones de culture conventionnelle.

La fraîcheur et l'acidité des vins permettent, sans forcer la vinification, de travailler naturellement dans le domaine, sans ajouter de sulfites ni d'autres substances. Les pratiques œnologiques respectent les fermentations spontanées et tranquilles, l'utilisation de grappes entières sans égrappage et les macérations longues. On utilise des cuves inox, de petites amphores en grès et parfois de vieux foudres.

La famille des SiurAltas (presque mono-cépages de Grenache noir, Grenache gris et Cariñena, auxquels ils prévoient d'ajouter le Grenache blanc et la Syrah), ce sont des vins profonds, « nus » et délicats. Des vins où l'acidité constitue la colonne vertébrale, remplaçant la structure tannique traditionnelle.