Viñedos y bodegas Pablo

C'est à cette époque que les ancêtres des propriétaires actuels ont commencé à travailler les vignes et à élaborer des vins à des fins commerciales. Dès le début, ces travaux ont été basés sur une élaboration rigoureuse, comme en témoignent la sélection des pagos et l'adaptation des différentes variétés de raisins à ceux-ci.

L'architecture nous donne aussi des infos précieuses sur les origines de l'entreprise. Antonio Hernández, le fondateur, a creusé à la main les caves souterraines qui allaient devenir la base du domaine actuel. Dans ces caves, qui ne sont plus utilisées aujourd'hui mais peuvent être visitées, il a installé des cuves en bois d'une capacité d'environ 6 000 litres qui ont servi à élaborer du vin pendant longtemps.

La passion pour le vignoble

Ce sont les frères Pablo Casao qui dirigent aujourd'hui ce domaine, poursuivant le travail de modernisation entrepris par leur grand-père et surtout par leurs parents, José Benito Pablo et son épouse Pilar Casao. Ceux-ci ont construit de nouvelles installations et incorporé des technologies de pointe toujours au service du vignoble, véritable passion familiale. Privilégier les cépages autochtones, comme les rouges Grenache, Cariñena et Vidadillo, ou le Grenache blanc, a été et reste le principal défi de José Pablo, un producteur qui travaille sur près de 100 hectares sans perdre de vue la tradition. Ses vins sont l'expression de ses vignobles.