Doniene Gorrondona

San Pelaio, une région d'origine médiévale située dans la localité de Bakio (Biscaye), ne pourrait pas être un meilleur cadre pour accueillir un domaine qui, il y a de nombreuses années, n'était qu'une simple ferme. Retour en arrière..

On parle d'un coin où on peut voir les monts Sollube et Jata, tous deux à moins de 500 mètres d'altitude, qui forment entre eux une dépression appelée « cubeta de Bakio ». La côte, à l'exception de sa partie centrale avec un bas relief où se trouve la plage, est composée de nombreuses falaises, et c'est ce paysage que l'on voit depuis le domaine.

Ce n'est pas pour rien que la commune de Bakio est considérée comme l'âme du txakoli de Biscaye. Sa situation géographique, au bord de la mer Cantabrique mais protégée au centre d'une vallée, confère aux raisins des vignobles situés sur les coteaux orientés au sud, le Blanc Hondarrabi Zuri et le Rouge Hondarrabi Beltza, une personnalité propre.

Le climat et l'orographie de la région ont aussi leur influence, ce qui demande un peu plus de travail pour prendre soin des vignes. C'est un boulot dur, mais gratifiant quand on voit le résultat.

La ferme Gorrondona a une tradition séculaire dans la production de txakoli et a été gérée par une famille jusqu'aux années 70. Le domaine avait besoin d'un changement de génération et tout s'est arrangé pour qu'une œnologue qui faisait une étude sur le txakoli s'associe à trois entrepreneurs pour reprendre le domaine. C'était en 1994 et depuis, ils n'ont pas arrêté de chercher et d'apporter des améliorations, des techniques, de l'expérience et des connaissances.

Philosophie

La professionnalisation et la recherche continuent pour offrir les meilleurs txakolis qui mettent en valeur le caractère d'un cépage unique et presque disparu.

Actuellement, ils étudient en profondeur les sols, à la recherche d'un meilleur équilibre entre une production réduite et une qualité supérieure. Ils ont même franchi une étape supplémentaire en lançant un projet qui vise à créer une banque d'arômes propres à partir de l'écologie de leurs vignobles, en misant également sur des levures autochtones, qui apportent plus d'originalité et de complexité à leurs vins, et en travaillant avec des microvinifications, dans une recherche constante de la personnalité de leurs vins.