Domaine Philippe Livera

Ces dernières années, c'est son fils Damien qui s'occupe de gérer les vendanges et la production des vins. Il représente la quatrième génération à la tête de cette entreprise familiale.

La quasi-totalité des vignobles qui s'y trouvent produisent des raisins Pinot noir, à l'exception d'un petit terrain qui produit du Chardonnay. Ses vignes se trouvent dans la Côte-de-Nuits, plus précisément dans les communes de Fixin, Chapelle-Chambertin et Gevrey-Chambertin.

Damien Livera essaie de contrôler son terrain de manière raisonnable , en évitant autant que possible de tailler ou d'arracher les herbes, car elles apportent des nutriments à la terre qui renforcent ses vignes. Ils suivent aussi les pratiques classiques des terroirs bourguignons de Grand Cru, comme l'effeuillage des vignes ou la vendange en vert des raisins.

Les méthodes d'élaboration de leurs vins suivent la tradition familiale et locale : ils laissent les levures naturelles faire leur travail pendant une longue fermentation et font vieillir tous leurs vins en fûts de chêne pendant une période qui varie entre 11 et 18 mois. Grâce à ces pratiques, ils obtiennent des vins typiques de leur terroir, la Borgoña, conçus pour protéger leurs tanins fondants.