Bodegas Primitivo Collantes

Collantes a deux domaines dans la région de Cadix, un pour la production et l'autre pour le vieillissement des vins. Les deux sont super bien placés dans la ville pour profiter des courants d'air des vents du sud et de l'ouest qui viennent de l'Atlantique.

L'ambiance des domaines est fraîche et humide, et on essaie de laisser entrer le moins de lumière possible pour éviter les effets négatifs du soleil. En plus, on profite de la brise nocturne pleine d'humidité pour favoriser le développement de la levure.

Le domaine a deux vignobles de près de vingt hectares chacun, Pozo Galván et Matalián, avec des sols d'albariza super dans la commune de Chiclana, un des villages qui font partie de l'incontournable Marco de Jerez