Bodegas MAM

Pour ça, Bodegas MAM mélange tradition et innovation depuis La Palma del Condado. Si, il y a plus de 500 ans, on partait de Huelva vers le Nouveau Monde, c'est maintenant le moment de redécouvrir cette province à travers ses vins intéressants, comme le propose la marque du Groupe Astasio.

Tout commence dans le vignoble. Réparti entre les communes de Palma del Condado, Bollullos et Almonte, le patrimoine viticole du domaine s'étend sur 20 hectares, dont 15 en propriété et 5 autres appartenant à des agriculteurs locaux. Il est influencé par la proximité de l'océan Atlantique et par des sites exceptionnels comme le parc national de Doñana.

La durabilité, le respect de l'environnement et le travail artisanal minutieux guident le travail entre les cépages, où les variétés autochtones comme le Zalema ou le Listán de Huelva partagent l'espace avec des cépages étrangers parfaitement adaptés comme le Syrah, le Petit verdot ou le Colombard. C'est justement ce cépage blanc d'origine française, souvent utilisé dans les cognacs et les armagnacs, qui est l'un des raisins préférés du domaine MAM, à tel point que l'Albaleia, son premier vin commercialisé, a aussi été le premier mono-cépage de Colombard élaboré à Huelva.

L'esprit innovateur est dans les gènes de cette maison de Huelva. Son envie d'explorer de nouvelles façons de comprendre le vin la pousse sans cesse à mener différentes études, tant sur la terre ferme de ses parcelles, où elle cultive par exemple 20 cépages différents, qu'en mer, où elle développe un projet d'élevage sous-marin pionnier dans la province.

Pour voir comment les conditions uniques du milieu marin (pression, salinité, obscurité et courants) influencent l'évolution du vin, ils choisissent des bouteilles de certaines de leurs références et les placent pendant plusieurs mois à plus de 12 mètres de profondeur dans les eaux de la ria del Piedras, au large de la côte d'El Rompido. « Cet environnement contrôlé, transformé en domaine sous-marin expérimental, permet un élevage alternatif qui arrondit les tanins, affine l'acidité et renforce la complexité aromatique. Les résultats sont surprenants : des vins plus onctueux, un profil aromatique plus profond et une identité marquée par le mystère de l'océan », racontent ses promoteurs.

Une initiative comme celle-ci, lancée par Bodegas MAM et dont les premières bouteilles seront bientôt sur le marché, représente la fusion entre la tradition viticole, l'innovation scientifique et l'amour de son environnement naturel. Tout ça dans le but final d'offrir une expérience sensorielle unique, comme le font déjà leurs créations « terrestres » modernes, marquées par la fraîcheur, une bonne acidité, une minéralité attrayante et une grande richesse de nuances.

Le domaine MAM assure que chacun de ses vins raconte une histoire et que son débouchage annonce toujours une fin heureuse dans chaque verre.