Descripción

En palabras del elaborador, "en la creencia de que las cosas se podían hacer de otra forma este es el producto que ha cambiado el rumbo del txakoli demostrando que con conocimiento, imaginación y pasión se obtienen cosas que ni podrías imaginar". Siete es el número mágico que representa el perfeccionismo, la sabiduría y el idealismo. Sorprende su magnífica capacidad de guarda.

Ficha técnica

La bodega
Itsasmendi
Tipo
Blanco
Añada
2021
Grado
13.5% vol.
Variedad
44% Hondarrabi zuri, 43% Hondarrabi zuri zerratia, 8% Riesling, 5% Gross manseng
Origen
Txakoli de Bizkaia

Cata

Vista
Color amarillo dorado con reflejos verdosos.
Nariz
Afrutada y directa con toques dulces y minerales, destacando la fruta de hueso, pera, flores amarillas y de tilo en buena sintonía con los balsámicos, incluyendo un fondo mentolado de eucalipto y salvia.
Boca
Vino amplio, potente, graso y equilibrado en acidez y amargor proporcionando mucha longitud.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 °C.
Maridaje
Pescados al horno, mariscos y carnes blancas. Su frescura y cuerpo le hacen un 'txakoli' de amplio recorrido gastronómico.

Viñedo y elaboración

Descripción
Obtenido de una selección de uvas de 9 parcelas diferentes. Tres de primera semana de maduración, cuatro de segunda semana de maduración y dos de la tercera semana.
Edad
Viñedos plantados en varias etapas, desde 1989 hasta 2011.
Suelo
Calizo y arcilloso.
Clima
Atlántico. La añada 2021 se calificó como excelente y le otorgó al vino una excelente madurez, armonía y frescura.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Fermentación y 7-11 meses de maduración en sus lías en depósitos de acero inoxidable de 5.000 y 7.500 litros de capacidad.

Opinión de los críticos

Tim Atkin:

La delicada madreselva y el aroma nostálgico del jazmín en la primavera de Sídney marcan esta mezcla de Hondarrabi Zuri y Zuri Zerratia (Petit Courbu) con toques de Riesling e Izkiriot Handia (Gros Manseng). El vino muestra un perfume notable a pesar de la prolongada crianza sobre lías en depósito y el tiempo en botella. Un final a piedra mojada mantiene la frescura. 2025-29