Descripción

El paraje en el que nace el aceite de oliva virgen extra Calvestra de cultivo ecológico está situado en la localidad de Requena, Valencia. Concretamente en un olivar tradicional de montaña a más de 900 metros de altitud, con elevada pendiente y de secano. Olivos viejos, principalmente de la variedad Piñonera, pero también de Cornicabra, Manzanilla, Vera y Picual, aportan la materia prima para la extracción delicada de este extraordinario aceite denso y sabroso. Formato de 50 centilitros. 

Ficha técnica

La bodega
Añada
Ingredientes
Aceitunas de las variedades Piñonera, Cornicabra, Vera y Picual
Variedad
85% Piñonera, 15% Cornicabra, Vera, Picual

Elaboración

Elaboración

Molturación nocturna, inmediata a la recolección, con separación de lotes en función del índice de madurez. Temperatura de la oliva en recepción de almazara de 9 a12 ºC. Extracción continua de pequeña capacidad (120 kilogramos fruta/hora), en frío, amasado breve, separación sólido/líquido con decante horizontal y separación agua/aceite por decantación natural prolongada a temperatura controlada, resultando una extracción de bajo rendimiento graso (7-16%) pero con los componentes originales intactos. Sin filtrado. 

Grado de acidez: 0,18 %
Índice de peróxidos: 11,4 meq de O2 , activo/kg de aceite
Absorbancias:
K : 0,015 K : 2,25 Delta K: <0,01
Mediana del Atributo Afrutado: 4,9
Mediana del Defecto: 0,0
Valor energético: 900 (Kcal/100 g)

 

Cata

Boca
Se percibe amargo medio, picante ligero y con marcada astringencia, resultando su paso fresco, ligero, envolvente y larguísimo, con sensaciones finales dulces. Se muestra denso y sabroso en su conjunto.
Nariz
Corte vegetal y notas aterciopeladas de hortalizas, corteza de almendra, hoja de olivo y notables balsámicos.