Beschrijving

De jonge wijnmaker en wijnbouwer Javier San Pedro heeft zich gestort op het maken van deze txakoli volgens de Baskische traditie, de geboorteplaats van de wijnmaker. Fris, citrusachtig, met een geweldige en uitgesproken zuurgraad, hoewel de rijping op hout hem heeft afgerond. Er is maar één vat gemaakt. Productie van minder dan 300 flessen

Technische specificaties

De wijnmakerij
Javier San Pedro Ortega
Type
White Fermented in Barrels
Wijnjaar
2020
Rang
13.0% vol.
Productie
256 flessen.
Variatie
60% Hondarrabi zuri, 40% Hondarrabi zuri zerratia
Oorsprong
Txakoli de Bizkaia

Proeverij

Bedrijfstemperatuur
Tussen 9 en 12 ºC.

Wijngaard en wijnmaken

Oogst
Handmatige oogst in kleine kistjes.
Wijnmaken
Gisting in 500 liter Franse eikenhouten vaten bij lage temperaturen.
Veroudering
9 maanden gerijpt in Franse eikenhouten vaten op eigen droesem. Afgerond in houten vaten.