Beschrijving

Deze witte wijn is een van de meest bijzondere wijnen van Astobiza. Hij rijpt twee jaar in betonnen tanks en daarna nog eens vier maanden in vaten. Na nog eens twee jaar op fles is hij klaar voor de markt . Het resultaat is een bewaarwijn die opvalt door zijn complexe aroma's en zijn lange, volle smaak. Bovendien zijn er maar 1200 flessen op de markt gebracht , wat elke fles tot een klein juweeltje maakt

Technische specificaties

De wijnmakerij
Astobiza
Type
White
Wijnjaar
2017
Rang
12.5% vol.
Productie
1.276 flessen
Variatie
100% Hondarrabi zuri
Oorsprong
Txakoli de Álava

Proeverij

Neus
Complex, met opvallende kruidige, balsamico en citrusaroma's, samen met minerale, zilte tonen en frisse, aromatische kruiden.
Mond
Heel lang, fris, vol, krachtig en gestructureerd. Zijdezachte en aangename textuur, met een lange afdronk.
Bedrijfstemperatuur
Het wordt aanbevolen om het te serveren tussen 9 en 12 ºC.
Koppelen
Perfect bij rauwe zeevruchten (zee-egels, oesters, tonijntartaar, kaviaar...) of licht gekookte zeevruchten (zeepokken, sint-jakobsschelpen, rode garnalen...). Tarbot, koningsvis, zeebrasem, heek en octopus.

Wijngaard en wijnmaken

Naam
Mastondo.
Descripción
Wijngaard op 260 meter boven zeeniveau, met leibomen.
Leeftijd
Druivenstokken die voor 1996 zijn geplant.
Bodem
Kalkhoudend kleiachtige grond met een beetje zand.
Klimaat
Atlantische Oceaan.
Oogst
Handmatige oogst.
Wijnmaken
Selectie van de druiventrossen op een tafel, ontristen en maceratie met de schillen. Zachte persing en alcoholische gisting bij een gecontroleerde temperatuur.
Veroudering
De wijn heeft twee jaar in ovaalvormige betonnen tanks gezeten, waarbij de droesem steeds in een ruimte zonder hoeken werd geroerd. In die tijd is hij vanzelf stabiel geworden en heeft hij meer volume en intensiteit in de mond gekregen, waarbij alle componenten goed zijn samengekomen. Daarna heeft hij 4 maanden gerijpt in extra fijne Franse eikenhouten vaten van 600 liter. Na de rijping is de wijn gebotteld en heeft hij nog 2 jaar verder gerijpt in zijn Bourgondische fles.

Meningen van critici

Tim Atkin:

Astobiza has produced a Txakolí of great complexity and richness. This is a single parcel wine that spends 24 months on lees in concrete eggs and then a further six months in 600-litre barrels. The resulting wine offers delicate pain d’épices aromas and a wonderful waxy lemon peel character. It has gained in volume and will evolve further. 2024 - 2027