Beschrijving

Les Ursulines komt van het oude klooster van de Ursulinen waar de wijnmakerij nu zit. Deze chardonnay, die lekker lang op vat heeft gerijpt, is fruitig, fris, met een fijne mineraliteit en subtiele rokerige tonen

Technische specificaties

De wijnmakerij
Jean-Claude Boisset
Type
White Fermented in Barrels
Wijnjaar
2023
Rang
12.5% vol.
Subzone
Côte de Beaune
Variatie
100% Chardonnay
Oorsprong
Bourgogne

Proeverij

Bekijk
Lichtgeel met gouden glinsteringen.
Neus
Aroma's van witte en gele vruchten, witte bloemen en lichte tonen van exotisch fruit.
Mond
Een evenwichtige en lekkere wijn met een frisse zuurheid.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 9 en 12 °C.
Verbruik
Tot ongeveer 2027, als het goed wordt bewaard.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
Wijngaarden op percelen in de Côte de Beaune – die rijkdom en expressiviteit geven – en een paar percelen in het zuiden waar we frisheid en mineraliteit vinden.
Leeftijd
De wijnstokken zijn gemiddeld tussen de 25 en 45 jaar oud.
Bodem
Kalkhoudend klei.
Klimaat
Het oogstjaar 2023 was een beetje een wildweerjaar, dus het werk in de wijngaarden was superbelangrijk om de kwaliteit van de druiven goed te houden.
Oogst
De handmatige oogst in kisten van 20 kilo begon begin september in de intense hitte, met de Chardonnay, om overrijping te voorkomen.
Wijnmaken
De druiven worden zachtjes geperst gedurende 2 uur en de most wordt op 12 °C gebracht om direct in vaten te worden gedaan, waar het op zijn droesem blijft. De gisting duurt lang en er worden alleen lokale gist gebruikt.
Veroudering
De rijping duurt 7 maanden zonder overhevelen om alle mineraliteit te behouden. 10% van de vaten zijn nieuw en heel licht geroosterd. Het doel is een subtiele en delicate invloed van het hout. Na de gisting rijpt de helft van de wijn 7 maanden in Franse eikenhouten vaten om lichte houttonen te krijgen en alle mineraliteit te extraheren. De andere helft blijft in roestvrijstalen tanks op de droesem om de frisheid te behouden.