Beschrijving

Het millenniumjaar was een topjaar voor Dom Pérignon, waardoor ze hun legendarische vintage champagne konden maken. Nu, 24 jaar later, beleeft deze mousserende wijn een tweede jeugd (of 'plenitud', zoals de wijnmakerij het noemt), vandaar de naam P2 ( plenitud 2). Hij is na vele jaren opnieuw op de markt gebracht omdat de wijnmakers van het huis vinden dat hij nu weer perfect is om te drinken.

Dom Pérignon kan alleen worden gemaakt van de oogst van één jaar. Deze toewijding aan het oogstjaar is absoluut. Er zijn minstens acht jaar nodig om het esthetische ideaal van deze wijn te bereiken. In het donker van de kelder, in de flessen, ondergaat elke oogst een langzame transformatie in contact met de gisten, waardoor de harmonie ontstaat die het kenmerk is van Dom Pérignon. Van elke oogst wordt een beperkt aantal flessen gereserveerd voor een langere rijping. Tijdens deze extra tijd blijft de activiteit in de fles toenemen. Zo wordt de champagne gedurende bijna vijftien jaar steeds krachtiger, tot hij een hoogtepunt van vitaliteit bereikt. Hij wordt stralender en ontplooit zich in alle dimensies om completer, langer, dieper en intenser te worden

Technische specificaties

De wijnmakerij
Dom Pérignon
Type
Champagne
Wijnjaar
2006
Rang
12.5% vol.
Variatie
55% Pinot noir, 45% Chardonnay
Oorsprong
Champagne

Proeverij

Bekijk
Helder goudkleurig.
Neus
Opvallend zacht, met een directe, warme en rustgevende indruk, subtiel genuanceerd. Een bloemige en minerale toon komt snel vrij en gaat over in tonen van perzik, nectarperzik, citrusvruchten, bonbons en mokka.
Mond
De elegante volheid is sober en zacht. De smaak wordt sterker naarmate de complexiteit toeneemt. Fijn en geleidelijk ziltig. Het geheel smelt uiteindelijk samen tot een heerlijke bitterheid en een glorieuze rijpheid met tonen van gedroogde vruchten, cacao en geroosterde hazelnoten
Bedrijfstemperatuur
Tussen 6 en 8 ºC.
Verbruik
Ongeveer goed tot 2041, als je het goed bewaart.

Wijngaard en wijnmaken

Klimaat
Het wijnjaar 2006 sloot een geweldige reeks van vijf opeenvolgende topjaren af. Vier daarvan waren super warm, waardoor de druiven super rijp waren toen ze geoogst werden. Dit was nog nooit gebeurd in de drie eeuwen dat er wijn gemaakt wordt in de Champagne en zorgde voor een nieuwe uitdaging, waardoor Dom Pérignon zijn creatieve proces nog verder kon verbeteren. De jaren 2002 tot 2006 hebben aanzienlijke verschillen tussen de jaargangen laten zien. Van de 'warme' jaren, met de donkere en diepe aspecten van 2003 of 2005, tot de gevoelens van vrijgevigheid en licht die 2002 of 2006 opriepen. Het was warmer dan droog in 2006 en het was bijna tropisch door de afwisseling van zon en regen.
Na een late lente kwam er een hittegolf in juli, gevolgd door een koudegolf en een regenachtige augustus. In september kwam de warmte terug, waardoor de druiven
goed konden rijpen.
Oogst
Eind september 2006, toen de druiven perfect rijp en gezond waren.

Meningen van critici

The Wine Advocate:

The 2006 Dom Pérignon P2, crafted from a blend of 55% Pinot Noir and 45% Chardonnay with a modest dosage of 4.5 grams, is presenting exceptionally well at this stage. It unfurls a complex, deep bouquet of smoke, ripe orchard fruits, mango, exotic fruits and spices. Medium to full-bodied, rich and expressive, it’s harmonious and enveloping and has gained structure and tension compared to the initial 2006 Dom Pérignon, while the palate is perfectly balanced with delicate gastronomic bitterness and chalky dry extracts that contribute to its long, mineral-driven finish. It should go well with delicate fare. P2 is the acronym for the Plénitude 2 series, Dom Pérignon’s second life, indicating that bottles are kept by the house to let them age on the lees and to obtain different expressions of the same wine throughout its life, letting time work its magic and thus acquiring additional complexity. - Yohan Castaing.