Pazo de San Mauro

Sindsdien is er flink geïnvesteerd in het opknappen van de prachtige gebouwen en in een nieuwe wijnkelder waar twee witte wijnen worden gemaakt van zorgvuldig geselecteerde druiven van de Albariño-druif, die op het landgoed zelf worden verbouwd.

Het landhuis dat het landgoed domineert, ligt in de parochie San Pablo de Porto, die bij de gemeente Salvaterra do Miño hoort, en is gebouwd in 1591.

De wijnbouw is altijd verbonden geweest met de geschiedenis van het landhuis en bij de bouw zijn nog resten van de oude wijnpers te zien, die laten zien dat er in de 16e eeuw al wijn werd gemaakt.

De eerste nieuw gebouwde wijnkelder werd in 1988 gebouwd, toen de Sociedad Pazo San Mauro werd opgericht.

Wijngaard

Het landgoed van 30 hectare is gemiddeld 30 jaar oud en ligt op een geweldige plek voor wijnbouw dankzij de bodem, het microklimaat en de ligging op het zuiden.

Het gebied waar de wijnmakerij ligt, is het meest zuidelijke en dus het zonnigste deel . Daarom rijpen de druiven hier het best en het vroegst, waardoor de oogst 15 tot 20 dagen eerder kan beginnen dan in andere gebieden in de buurt.

De bodem, zanderig aan de oevers en keien op de hellingen en hoger gelegen gebieden, is ideaal voor de teelt van verschillende druivensoorten. Het merendeel van de wijnstokken behoort tot de Albariño-variëteit, maar er zijn ook aanplantingen van Loureiro, Treixadura en Torrontés.

De druiven groeien half in de schaduw, zodat ze genoeg lucht krijgen en van topkwaliteit zijn.

Wijnbereiding

De druiven worden met de hand geplukt in kisten van 20 kilo en er wordt heel zorgvuldig geselecteerd. Alle druiven komen uit de eigen wijngaard.

Zodra de druiven binnen zijn, worden ze ontsteeld en ondergaan ze een maceratie bij lage temperatuur, waarbij de schil van de druif enkele uren in contact blijft met de most, om zo veel mogelijk aromatische stoffen te extraheren.

De gisting vindt vervolgens plaats gedurende 15 dagen in roestvrijstalen tanks bij een temperatuur van 17-18 °C, waarna de wijn wordt gestabiliseerd in isothermische vaten