Bodegas Medrano Irazu

Amador kwam er namelijk achter dat zijn hooggelegen wijngaarden betere kwaliteit gaven dan de rest. Op dat moment besloot hij om te gaan voor lagere opbrengsten en topkwaliteit van zijn hooggelegen landerijen.

Vier kleine landgoederen die grenzen aan de Sierra Cantabria en buitengewone druiven voortbrengen. Pas in 2014 nam Medrano het heft in eigen handen en richtte hij Amador Medrano Vinos de Finca op. In 2017 kwamen zijn 7 landgoedwijnen op de markt.

Amador heeft zijn wijngaarden aangeplant met de hoogste dichtheid die de Consejo Regulador toestaat, om zo een maximale concurrentie tussen de wijnstokken te creëren en kleinere druiven te krijgen, wat de kwaliteit van de wijnen ten goede komt

De vier landgoederen, Santa Águeda, Valdegamarra, Los Llanos en El Espinal, liggen meer dan 600 meter boven zeeniveau, wat de druiven al een ander karakter geeft.

Medrano selecteert heel zorgvuldig de druiven die in zijn wijnen terechtkomen. Als ze bij de wijnmakerij aankomen, worden ze nog eens goed geselecteerd: alleen de kleinste druiven worden geweekt en gefermenteerd.

Daarna wordt de gisting op lage temperatuur uitgevoerd met onderdompelen en overpompen in Franse eikenhouten vaten, en de rijping vindt plaats in vaten van dezelfde herkomst