Bodega Akilia

Zo kregen de Montes Aquilianos hun naam, en aan de voet ervan liggen de wijngaarden van dit project, dat ook met zijn naam een eerbetoon brengt aan deze vogels.

Een van de belangrijkste doelen van de wijnmakerij is om oude wijngaarden met inheemse druivensoorten te herstellen. Daar vond de Mencía al lang geleden een perfecte plek om zich in al zijn glorie te ontwikkelen.

De wijnmakerij heeft 4 hectare wijngaard, verdeeld over drie percelen met de namen Villarín, Fontairo en Valdesacia. Ze zijn allemaal verschillend, niet alleen qua bodem, maar ook qua ligging en blootstelling.

Hoewel de inheemse Mencía-druif de hoofdrol speelt in de wijngaard , heeft de Palomino fino uit Jerez een plekje veroverd in een gebied dat, in tegenstelling tot albariza, de druif alles heeft gegeven wat hij nodig had.

Om de druiven al hun kwaliteiten te laten zien en wijnen met een laag alcoholpercentage te krijgen, probeert de wijnmakerij de druiven te oogsten voordat ze overrijp zijn. Bovendien worden tijdens de wijnbereiding meestal betonnen tanks gebruikt, waardoor de druiven zich optimaal kunnen ontwikkelen.