Agrícola Calcárea

Hun filosofie draait om het maken vanambachtelijke wijnen met zo min mogelijk ingrijpen, altijd met lokale gist en weinig zwaveldioxide. Ze halen hun inspiratie natuurlijk uit de kalkrijke albariza-bodems die zo typisch zijn voor de omgeving van Jerez en het typische Atlantische klimaat, met een zeebries en heel veel zon.

Het project is erg verbonden met het idee van"terug naar deroots", aangezien Juan een tijdje in het Verenigd Koninkrijk, Australië, Chili en Italië heeft gewoond voordat de COVID-pandemie hem dwong terug te keren naar Spanje. Hierkocht hij een wijngaard van iets meer dan een hectare in Pago de Miraflores (Sanlúcar), waar hij traditionele druivensoorten verbouwt die hij probeert te herintroduceren, zoals de Listán. Voor de productie van zijn wijn Arrinconao gebruikt hij echter een Moscatel die hij in de gemeente Chipiona koopt .

Juan werkt op zijn wijngaard op biologische wijze en aarzelt niet om dieren in te zetten voor het bewerken van de grond. Hij maakt ook biodynamische wijnen, maar zijn wijnmakerij en wijnen zijn op dit moment nog niet gecertificeerd.

Zijn wijnen, die met veel aandacht voor detail worden gemaakt, zijn ambachtelijk en uniek, en combineren traditionele technieken met modernere technieken die hij tijdens zijn reizen heeft geleerd. Van de meeste van zijn wijnen maakt hij slechts enkele honderden of enkele duizenden flessen, en hij heeft er geen probleem mee om voor sommige crianza's klei-amforen te gebruiken om zijn wijnen meer vloeiendheid en frisheid te geven. Op dit moment wordt echter geen van zijn wijnen gemaakt volgens de biologische crianza-techniek (velo de flor).

Voor het ontwerp van zijn bijzondere en mooie etiketten doet hij een beroep op de Sanluqueña-kunstenares Laura Millán, diein 2024 een Goya-prijs won voor de art direction van de film La Sociedad de la Nieve .

Hoewel Agrícola Calcárea momenteel niet onder een oorsprongsbenaming valt, werkt het wel samen met andere wijnmakers uit de streek, zoals Juan Franciso Pulido, "El Piraña", met wie het deel uitmaakt van de groep UVA (Unión de Vinificadores Artesanos) om beurzen en evenementen in de sector bij te wonen