Ron Abuelo

Dessa produção de cana-de-açúcar nasceram, anos mais tarde, os primeiros rum Abuelo, em homenagem ao fundador. Atualmente, a terceira geração da família Varela continua sendo proprietária da Hacienda San Isidro, onde são destilados os rum Abuelo. 

Todo o processo, desde a colheita da cana-de-açúcar até o engarrafamento final, é feito no mesmo local e nas mesmas instalações. Eles têm 1.600 hectares de cultivo, de onde saem mais de 95.000 toneladas de açúcar por ano. 

A fermentação dos rum é feita de forma controlada e contínua em 48 horas, usando a levedura “piña”. A destilação é feita em quatro colunas tradicionais para criar os diferentes perfis de rum da casa. Recentemente, eles compraram um sistema de destilação em alambique.

A maturação das bebidas espirituosas é feita em barricas de 200 litros de carvalho branco americano que antes guardavam bourbon.Têm à sua disposição uma frota de barricas selecionadas para cada tipo de rum. A perda anual é de 10% devido à humidade do clima panamenho, conhecida como «a parte do anjo». Finalmente, a cada dois anos, trasfegam os seus barris com rum da mesma colheita para manter a qualidade e a constância. Este é o conhecido sistema «Vintage Pallet».