Santus

In 1995 besloten Maria Luisa Santus en Gianfranco Pagano, een echtpaar en allebei landbouwkundigen, om alleen nog maar Franciacorta te maken. Ze hebben 10 hectare wijngaarden die ze zelf onderhouden, en dat is genoeg om een paar mooie flessen te maken.

Hun werk is gebaseerd op een overtuiging: kleine wijnboeren zijn voorstanders van de diversiteit en nuances die de natuur te bieden heeft, en daarom moet elke vorm van standaardisatie worden afgewezen. En omdat de band tussen wijn,klimaat en terroir onlosmakelijk met elkaarverbonden is , was het bijna vanzelfsprekend om niet zomaar elke cuvée te produceren , maar alleen het product van elk jaar te bottelen.

Voor Santus is biologische wijnbouw een van de dingen die je echt nodig hebt om het milieu en de biodiversiteit te beschermen. Een kwaliteitswijn kan immers alleen worden geproduceerd in een levendige en gezonde natuurlijke omgeving. 

Samen met de groep agronomen SATA heeft de wijnmakerij zich toegelegd op het BIOPASS-project om de biodiversiteit in de wijnmakerij te respecteren en te vergroten. Samen met de afdeling Landbouw- en Milieuwetenschappen (DiSAA) van de Universiteit van Milaan en de Edmund Mach Stichting in San Michele all'Adige heeft het wijnhuis zich ertoe verbonden de aanwezigheid van de meest gevoelige organismen in zijn wijngaarden te kwantificeren.

Mineraliteit, complexiteit, structuur en drinkbaarheid zijn de kenmerken van alle wijnen van Santus, wijnen die niet meegaan met de trends, maar zichzelf willen bewijzen als iconen van een elegantie die lang meegaat