Quinta Sardonia

Met het Franse begrip 'terroir' in het achterhoofd en gesteund door het idee van wijnen die zijn gemaakt volgens de biodynamische filosofie van beide wijnmakers , besloten ze om een nieuwe wijnbouw te startenbuiten de oorsprongsbenaming Ribera del Duero, in het historische gebied Sardón de Duero.

Het landgoed ligt op slechts 400 meter van de rivier de Duero, op een hoogte tussen 700 en 800 meter. Van de 20 hectare die ze hebben, is 17 hectare wijngaard en 3 hectare bos en dennenbomen. De wijngaarden liggen op een zuidhelling, in een heel afwisselende en mooie natuur. Op de 17 hectare vind je wel 18 verschillende soorten bodem, van kalkrijk tot leem en gips.

De wijngaard is tussen 1999 en 2000 aangeplant en er zijn 7 druivensoorten te vinden: Tinto fino, Cabernet sauvignon, Syrah, Petit verdot, Malbec, Merlot en Cabernet franc.

Om een evenwicht te vinden tussen de bodem, het klimaat, de wijnstokken en de natuurlijke omgeving, wordt de wijnbouw gedaan volgens de ritmes en principes van de biodynamische landbouw. Bemesten met eigen compost, een plantendek op de grond, behandeling met medicinale planten, respect voor de maancyclus en het behoud van natuurlijke planten en bloemen zijn enkele voorbeelden van de praktijken die worden toegepast.

In de wijnkelder wordt gewerkt met lage, zeer brede roestvrijstalen tanks van 10.000 liter, die bijna volledig zijn bedekt met gekoelde mantels. Naast de rijpingsruimte hebben ze een vatenkamer met vloerverwarming voor een betere temperatuurregeling, waardoor ze ook malolactische gisting kunnen doen