Piedrasassi

Sashi houdt zich bezig met wijn en Melissa met brood. Alles wordt gemaakt met lokale producten uit dit deel van Californië. Syrah is bijna alles in de wijnen van deze bijzondere wijnmakerij.

De wijnstokken staan in een gebied waar aardbevingen kunnen voorkomen, in de valleien die van oost naar west lopen en waar de bodems zich voortdurend vermengen en veranderen.

De wijnstokken worden constant gestreeld door de frisse bries van de Stille Oceaan en een diepe mist die een ideaal microklimaat creëert voor de teelt van Syrah. In de wijnmakerij wordt zo min mogelijk ingegrepen, zodat de druiven zich helemaal kunnen ontwikkelen, met alleen inheemse gisten en hele trossen. De temperatuur wordt niet geregeld. Voor de rijping worden grote gebruikte vaten gebruikt. Ze bottelen met zo min mogelijk zwavel en klaren of filteren niet