Pedro Yera

De olijven van Sabor d'Oro worden maar twee kilometer van de rivier Guadalquivir geteeld, in de Laguna Grande, het grootste meer van Jaén en een van de belangrijkste wetlands vanwege hoe goed het in stand is gehouden.

Daar, tussen Baeza en Mancha Real, kiest de 28-jarige Pedro Yera zelf de olijven van het familiebedrijf uit waarmee hij zijn eigen olijfolie maakt.

De Picual-variëteit is niet alleen de meest geteelde olijvensoort in Andalusië, maar ook de koningin van de Sabor d'Oro-teelt, die in de 18e en 19e eeuw toebehoorde aan verschillende leden van de Spaanse adel, zoals de markies van La Laguna en Viana.

De olijven die op deze velden in Jaén worden geteeld, worden half handmatig geoogst, waarbij alleen trillers worden gebruikt om de olijven van de bomen te laten vallen.

Bovendien wordt er 50% minder olie uit gehaald dan mogelijk zou zijn, om een kwaliteit te garanderen die al wordt gegarandeerd door de prestigieuze Italiaanse gids Flos Olei van Marco Oreggia, die de beste oliën ter wereld beschrijft.