Domaine J. Laurens

Dit huis is in de jaren 80 opgericht door Michel Dervin, een wijnbouwer en oenoloog uit de Champagne die echt geloofde in het potentieel van de Limoux-streek voor het maken van geweldige mousserende wijnen.

In 2001 kocht Jacques Calvel het landgoed dat vroeger van een technologiebedrijf was en bleef hij investeren en de faciliteiten verbeteren met de hulp van de oprichter Michel Dervin, die nog steeds als adviseur voor de wijnmakerij werkt.

De Blanquette de Limoux, de meest traditionele wijn van het huis, wordt gemaakt van de inheemse druif Mauzac, maar sinds 1990 en onder invloed van de pioniers van de AOC Crémant de Limoux zijn ook druivensoorten als Chardonnay en Chenin blanc in gebruik genomen, die vaak worden gebruikt als verbeterings- of aanvullende druiven.

Naast hun focus op topkwaliteit, is het bedrijf ook bezig met duurzaamheid en doen ze er alles aan om hun ecologische voetafdruk in alle stappen van de wijnbouw en productie te verkleinen.

In de wijngaard zijn de opbrengsten beperkt, wordt er volledig met de hand geoogst en worden de druiven in kleine, geperforeerde kisten vervoerd. De druiven worden door middel van zwaartekracht geperst om oxidatie te voorkomen en de wijn wordt op traditionele wijze gemaakt, naast de Limoux Ancestral-methode. De tweede gisting begint in flessen die al 12 tot 30 maanden hebben gerijpt en na de dégorgement worden de wijnen aangevuld met expeditie-likeuren uit meer dan 15 landen