Cortijo Los Aguilares

Met meer dan 900 meter hoogte en een geweldige omgeving, met de Sierras de las Nieves en Grazalema op de achtergrond, heeft dit gebied een microklimaat dat het makkelijk maakt om wijnen met een speciale smaak te maken.

De 18 hectare wijngaard is in 1999 aangeplant en wordt op een geïntegreerde manier beheerd. Het is bezig met het behalen van een biologisch certificaat, om het beste uit de verschillende druivensoorten te halen: Petit Verdot, Tempranillo, Pinot Noir, Syrah, Merlot en Cabernet Sauvignon.

De grond is voornamelijk kleiachtig, met veel kalksteen. Deze samenstelling zorgt ervoor dat de planten goed tegen de hete zomers kunnen, omdat de grond het vocht van de regen in de lente goed vasthoudt.

De hoogte van de wijngaarden, op meer dan 900 meter, en de invloed van de Middellandse Zee (op ongeveer 40 km) en de Atlantische Oceaan zorgen voor een ideaal microklimaat voor de langzame rijping van de druiven, maar vooral voor het behoud van de zuurgraad door de enorme temperatuurschommelingen tussen dag en nacht in de zomernbsp;

Op het perceel El Encinar hebben ze 6 hectare wijngaard, op het noorden gelegen en langs de helling van de heuvel. Daar verbouwen ze Tempranillo en Pinot noir. In El Calero verbouwen ze Merlot, Syrah en Petit verdot op 750 meter boven zeeniveau en met verschillende liggingen. Het landschap wordt gekenmerkt door tientallen eeuwenoude steeneiken en de overvloedige aromatische kruiden die in het wild groeien en het karakter van de wijnen bepalen. Tot slot wordt de Cabernet Sauvignon verbouwd op het perceel El Olivar, 5 hectare groot en omgeven door eucalyptusbomen en olijfbomen die de variëteit balsamico-tonen geven.