Bodegas Hacienda Monasterio

Aan het einde van de 19e eeuw was het landgoed van de familie Lecanda, die als een van de eersten in de regio met wijn maken begon. De wijnmakerij, gebouwd tussen 1991 en 1992, is ontworpen door de Franse architect Philippe Mazières, die eerder al voor topwijnhuizen als Château Margaux en Château d'Yquem had gewerkt. Philippe Mazières, die eerder al aan prestigieuze wijnkelders zoals Château Margaux, Château d'Yquem en Prieuré-Lichine had gewerkt.

Oenoloog Peter Sisseck staat sinds 1990 aan het hoofd van Hacienda Monasterio. Hij is landbouwingenieur en wijnmaker, afgestudeerd aan de Universiteit van Bordeaux. In zijn carrière heeft hij gewerkt voor verschillende belangrijke wijnhuizen in Bordeaux, en ook voor Simi Winery (Californië), waar hij verantwoordelijk was voor verschillende projecten voor de productie van rode wijnen in Bordeaux-stijl. Van 1983 tot 1985 begon hij samen met zijn oom Peter Vinding-Diers wat bekend is geworden als "La Nuevo Ola" (de nieuwe golf) van de witte wijnen uit Bordeaux.

Carlos de la Fuente(Valbuena del Duero, Valladolid) sloot zich vanaf het begin van het project aan bij Peter Sisseck. Deze wijnmaker heeft een master in wijnbouw en oenologie van de Universidad Miguel de Cervantes in Valladolid en heeft verschillende cursussen over deze onderwerpen gevolgd aan het Inra Montpellier, evenals verschillende cursussen wijnproeven gericht op wijnbouw en de productie van rode en witte wijnen.

De wijnmakerij is super modern. De fermentatievaten zijn van roestvrij staal en ontworpen door Peter Sisseck zelf om het natuurlijke contact tussen de most en de schillen tijdens de gisting te verbeteren. Ze zijn uitgerust met temperatuurregeling en Mono-pompen, die een zachte overheveling mogelijk maken. Bij Hacienda Monasterio worden de druiven met de hand geselecteerd, zodat alleen de beste vruchten voor de wijnbereiding worden gebruikt.

Om de kwaliteit van de oogst te garanderen, heeft Hacienda Monasterio gekozen voor een dichte aanplant van ongeveer 4.000 planten per hectare met 1-1,5 kilo per wijnstok. De snoei is van het type "goyut simple", met een stok van zes knoppen en een duim van twee. Deze beperkte productie zorgt voor een vroege rijping, wat erg handig is in deze streek, die vanaf de tweede helft van oktober last kan hebben van regen. De belangrijkste druivensoort is de Tinto Fino, een kloon van de Tempranillo die wordt gekenmerkt door grote trossen en een hoge opbrengst.

Alle Tinto Fino-planten zijn geënt met enten van oude wijngaarden uit de omgeving. Maar omdat bleek dat Tinto Fino alleen in uitzonderlijke jaren optimale rijpingsomstandigheden bereikte, zijn ook de druivensoorten Cabernet Sauvignon, Merlot en Malbec aangeplant , zij het in kleinere hoeveelheden. De temperatuur en luchtvochtigheid in de regio verminderen het risico op ziektes bij de wijnstokken, waardoor Hacienda Monasterio op een ecologische manier kan telen. ecologisch teelt en bovendien gecertificeerd is door CAECIL (Consejo Agricultura Ecológica de Castilla y León, Raad voor Ecologische Landbouw van Castilië en León).