Zárate

La proprietà è situata in un suggestivo pazo (palazzo padronale) costruito nel XVI secolo e completamente ricostruito nel XVIII. La filosofia della cantina, basata su una cura meticolosa e naturale dei vigneti secolari che circondano la proprietà, è quella di esprimere le caratteristiche di ogni appezzamento con vini varietali e di produzione limitata.

Pionieri nella produzione dell'Albariño come lo conosciamo oggi, Ernesto Zárate è stato il fondatore della Festa do Albariño de Cambados, un concorso che ha vinto per tre anni di fila (1954, 1955 e 1956). Dopo la sua terza vittoria, ha deciso di ritirarsi e di non presentare più i suoi vini al concorso.

La proprietà coltiva attualmente quasi 7 ettari distribuiti su 11 appezzamenti tra le parrocchie di Sisán e Padrenda. Queste due parrocchie della valle del Salnés sono considerate la culla dell'Albariño e la loro reputazione è legata a due caratteristiche indispensabili per ottenere un'uva di qualità: terreni poveri e soleggiati. Anche se la varietà principale è l'Albariño, coltivano anche vitigni autoctoni della Galizia come il Caíño tinto, il Loureiro tinto e l'Espadeiro. 

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L'età media dei vigneti è di circa 30 anni. Sulle viti più vecchie a piede franco è stata fatta una selezione massale con cui sono state realizzate nuove piantagioni. È importante sottolineare che a Zárate si fa un'agricoltura che rispetta l'ambiente, nei terreni c'è una copertura naturale permanente e non si usano erbicidi o fertilizzanti chimici.Nella campagna 2006 hanno ottenuto la certificazione diproduzione integrata, un sistema di coltivazione che mira a produrre un raccolto di qualità, garantire la redditività economica dell'azienda, salvaguardare il patrimonio viticolo e proteggere l'ambiente.

La resa ottenuta nella tenuta è compresa tra 6.000 e 8.000 kg/ha, ben al di sotto del massimo consentito dal Regolamento della D.O. Rías Baixas, che è di 12.000 kg/ha, il che garantisce la qualità della produzione.

Nell'ottobre 2014, la rivista Wine&Spirit ha inserito Zarate tra le 100 migliori cantine del mondo, un onore che solo 5 cantine spagnole hanno avuto. Inoltre, nel 2014 Zárate è stata riconosciuta come la migliore cantina galiziana dall'Instituto Galego do Viño