L'Aventure Winery

Dopo aver studiato enologia a Macon (Borgogna) e aver lavorato per 15 anni a Bordeaux, ha deciso di girare il mondo per trovare un posto dove dare libero sfogo alla sua fantasia.

il motivo? Le restrizioni imposte dalle diverse AOC bordolesi nella vinificazione secondo gli interessi di ciascun produttore. Ha dovuto viaggiare in tutti i continenti fino a trovare un posto in California, lontano dai riflettori della Napa Valley.

Nel 1998, a Paso Robles, si innamorò dei suoi profondi terreni calcarei e dell'influenza del Pacifico.

La proprietà di 51 ettari che ha scelto è fatta di diverse colline a diverse altitudini e con terreni complessi. Grazie alla vicinanza all'oceano, il vigneto ha giornate calde e soleggiate con temperature notturne che possono scendere di molti gradi. Questa variazione drastica allunga il tempo di maturazione dell'uva, dando un frutto che crea un vino più complesso ed equilibrato.

L'obiettivo del progetto è quello di creare un vino con un buon equilibrio tra alcol e acidità, ottenendo riferimenti rotondi, fini ed eleganti. 

Dal 2004 hanno iniziato a lavorare con le varietà Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Garnacha, Mourvèdre, Graciano, Roussanne, Viognier e Garnacha bianca.

Al momento della vendemmia si tiene sempre conto della maturazione fenolica ottimale e le rese sono limitate per garantire un'uva di prima qualità.

Le uve vengono selezionate manualmente su tavoli di cernita per eliminare foglie, parti vegetali, grappoli immaturi e bacche secche.

Le

varietà rosse vengono diraspate al 100% e trasportate al deposito tramite un nastro trasportatore. La cantina si trova al centro del vigneto e dispone di un totale di 20 serbatoi, per fermentare separatamente le uve di ogni parcella