Hacienda Grimón

All'Hacienda Grimón sono così attenti all'ambiente che usano il letame di pecora come fertilizzante e non usano nessun tipo di veleno o diserbante.

La tenuta si estende su 38 ettari situati nei comuni di Lagunilla de Jubera e Santa Engracia, a un'altitudine media di 650 metri sul livello del mare. Qui si coltivano le diverse varietà con cui lavora la cantina, come il Tempranillo, il Graciano, il Garnacha, il Viura, il Sauvignon blanc e il Chardonnay.

Questi vigneti di proprietà vengono vendemmiati manualmente dalla cantina , selezionando i grappoli migliori prima di passare alla diraspatatura meccanica. L'uva fermenta in serbatoi di acciaio da 15.000 litri e, dopo la pressatura delle bucce, il vino viene mantenuto a contatto con le proprie linie fino alla fermentazione malolattica naturale.

In definitiva, la qualità dei vini di Hacienda Grimón deriva dalla sua forte coscienza biologica, dalla sua scommessa sull'uso di metodi tradizionali e da una resa ridotta dei suoi vigneti di circa 5.500 chili di uva per ettaro