Una cantina che viene dal villaggio di Passy-Grigny, nella valle della Marna, che punta su una viticoltura sostenibile per fare i suoi champagne, tra tradizione e modernità.
La cantina prende il nome dal prete Aimé Caudron che, nel 1929, ha proposto ai vignaioli del paese di fare il loro champagne.
Nacque così una cooperativa, grazie a una donazione del parroco per comprare un posto dove produrre, l'attrezzatura e un torchio: nacque lo champagne Dom Caudron.
Oggi, 90 viticoltori producono uno champagne di terroir da 130 ettari di vigneti dedicati principalmente al Pinot meunier, che rappresenta l'80% del vigneto. La varietà cresce nel terroir di Passy-Grigny, che offre condizioni ideali con i suoi terreni argilloso-calcarei, le nebbie mattutine e la frescura proveniente dal fiume.
Lo champagne viene fatto con tecniche tradizionali (vendemmia a mano, affinamento su lieviti, lunghi invecchiamenti, botti di rovere) e moderne (pressatura, controllo delle temperature, parziale fermentazione malolattica), e il Blanc de Noirs è la specialità della cantina, con uno stile fruttato e rotondo tipico di Dom Caudron
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