Description

Singular blanco que recupera un estilo de vino desaparecido a finales del siglo XIX: el conocido como mountain wine, un Pedro Ximénez seco y tranquilo con baja graduación alcohólica. Para ello emplea el fruto de cepas cultivadas a más de mil metros de altitud en el Parque Natural de los Montes de Málaga, junto a restos de un antiguo asentamiento mozárabe. 

 

Fiche technique

Le domaine
Victoria Ordoñez e Hijos
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2023
Alcool
13.0% vol.
Production
5.467 botellas
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Sierras de Málaga

Dégustation

Vue
Color amarillo pajizo brillante.
Nez
Delicado y elegante. Sorprenden sus aromas de flores, cítricos, fruta fresca, piel de limón, flor de limonero, hierbas aromáticas y un ligero fondo especiado muy elegante.
Bouche
Tiene una entrada muy fresca, mineral, ligeramente salina con una acidez cítrica muy equilibrada. Es un blanco frutal, carnoso, amplio en su paso por boca y con un final largo y persistente.
Température de service
Entre 7 y 10 °C.

Vignoble et élaboration

Description
Siete pequeñas parcelas de viñedo de secano en vaso ubicadas en la cara norte del cerro de Santo Pitar, a una altitud de 1.019 metros sobre el nivel del mar. El terreno es muy escarpado, con pendientes de entre el 46 y el 76%, lo que obliga a que el laboreo tenga que ser exclusivamente manual con técnicas de viticultura heroica.
Size
Cada parcela cuenta con una extensión entre 0,3 y 2 hectáreas.
Année de plantation
Cepas plantadas entre 1850, antes de la filoxera, y 1940.
Sol
Extremadamente complejo y antiguo, con predominio de filitas (pizarra de origen arcilloso) que datan de hace 600 y 500 millones de años y provienen de fondos marinos muy profundos y la grauvaca (rocas de arenisca de hace 400 a 350 millones de años). También se encuentran esquistos, intrusiones magmáticas, cuarzo, caliza, arcilla y arenisca. Debido a su heterogeneidad, los suelos de los Montes de Málaga son incatalogables. Son suelos de tipo metamórfico muy erosionables y muy pobres, con tan solo un 0,73% de materia orgánica. Los cultivos se desarrollan directamente sobre la roca madre.
Climat
Clima mediterráneo templado subhúmedo. Ta media 13 ºC. Pluviometría anual 585 mm, con lluvias de carácter torrencial.
Vendanges
Vendimia a mano en cajas de 9 kilogramos con ayuda únicamente de mulas. Las uvas son recogidas en transporte refrigerado a pie de viña.
Vinification
Elaboración exclusiva a partir del mosto flor, obtenido tras una maceración pelicular de las uvas en prensa. Fermentación a temperatura controlada en barrica de roble francés.
Elevage
10 meses de crianza sobre lías en la misma barrica con 'bâtonnage'. Posterior estabilización antes de embotellado.