Description

L’expression « dos cortados » ou « tres cortados » fait référence aux marques faites à la craie sur les botas lorsque l'une d'entre elles ne va pas dans la bonne direction pour le vin en question. Le Palo Cortado est un vin singulier entre l’Amontillado et l’Oloroso. Dos Cortados provient du Pago Balbaína, classé Jerez Superior, saisissant et intense au nez, ainsi qu’avec des touches complexes de fruits secs et de noisette. Très élégant et persistant en bouche, et extrêmement expressif.

Fiche technique

Le domaine
Williams & Humbert
Type de vin
Palo Cortado
Alcool
20.5% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Vin à la robe dorée et ambrée très brillante.
Nez
Arômes très saisissants, intenses et complexes, avec de légères notes de fruits secs et de noisette.
Bouche
Sec, à l’acidité adéquate, avec beaucoup de corps et un caractère très élégant et persistant en bouche. Très expressif et long. Jerez au nez d’Amontillado et à la bouche d’Oloroso.
Garde
Idéal en apéritif.

Vignoble et élaboration

Nom
Pago Balbaína.
Vinification
Moût de goutte des meilleures vignobles, décantation statique à froid et fermentation à 22 ºC. Dilution précoce, classification par finesse, fortification à 15 ºC avec les meilleurs distillats de vin pour obtenir les traditionnelles « sobretablas » (rangée de tonneaux), puis passage au système de criaderas et soleras pour un élevage biologique. Certaines « botas » ne vont pas dans la bonne direction pour le fino en question et seront coupées avec de l’alcool pour constituer la base du Palo Cortado.
Elevage
Élevage durant minimum 20 ans jusqu’à atteindre la solera.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

The NV Dos Cortados Palo Cortado VOS mentions on the label "Solera Especial" and that it aged for 20 years, but the average age is possibly higher; and they say that in the future it will be labeled as a VORS, over 30 years of age. It has a dark amber color with some green tints, not common at that age, and a nose with clear biological reminiscences, along with saltpeter, seaweed and rusty nails with just a generous and warm touch of peach and spirit. It has 21.5% alcohol with a low pH and high acidity through concentration, but it has a gentler palate than expected. The nose is definitely closer to an Amontillado than an Oloroso. It comes in a half-liter bottle, and they filled around 1,000 of them in 2023, but there's no mention of the bottling date or saca on the labels.