Description

Tout collectionneur de bijoux du vin devrait avoir cette bouteille dans sa cave. C'est l'un des vins les plus convoités de l'appellation Ermitage, provenant de l'un des vignobles les plus réputés de la région et élaboré en 100 % Syrah. Sa qualité irréprochable et sa complexité lui ont valu les 100 points Parker tant convoités. Une combinaison gagnante de touches fumées et fruitées (framboises et mûres) avec un soupçon de réglisse et de noix qui complète le tout.

Fiche technique

Le domaine
M. Chapoutier
Type de vin
Rouge Crianza
Millésime
2010
Alcool
13.5% vol.
Cépage
100% Syrah
Origine
Ermitage
Certifications
Demeter

Dégustation

Vue
Rouge intense et profond avec des reflets violacés.
Nez
Goudronné et fumé, framboise, mûre, noix, réglisse.
Bouche
Complexe, attaque puissante, velouté et équilibré. Finale longue sur des notes de réglisse, tabac, cacao. Selon le millésime, le vin peut être conservé de 30 à 60 ans, voire même de 50 à 75 ans.
Température de service
Entre 14 et 16ºC.
Garde
Le vin peut être conservé de 30 à 60 ans, voire même de 50 à 75 ans selon les millésimes.
Accord mets et vin
Côte de boeuf sauce bordelaise. Civet de lièvre. Sanglier. Chevreuil. Fromage de chèvre affiné.

Vignoble et élaboration

Année de plantation
Vignes de 90 à 100 ans.
Sol
Géologie très particulière. Elle est constituée de sédiments reposants sur un sous-sol granitique.
Rendement
Faibles rendements.
Vendanges
Récolte manuelle à la limite de la surmaturité.
Vinification
La vendange, égrappée à 100 %, est vinifiée en cuves béton. Un à deux pigeages par jour assurent une bonne extraction. La température de fermentation ne dépasse pas 32°C. La macération dure de 4 à 5 semaines, afin d’obtenir une polymérisation des tanins. Seul le vin de goutte est utilisé pour cette sélection parcellaire.
Elevage
En fûts de chêne, avec une moyenne de 30 % de fûts neufs, de 18 à 20 mois.
Embouteillage
Clarification naturelle.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

Tasting like the concentrated blood from an aged and grilled strip steak, the 2010 Ermitage Le Pavillon boasts a black/purple color along with creme de cassis, camphor, pen ink, white flower and lead pencil shaving characteristics in its massive, full-bodied personality. It almost defies description because of its ethereal concentration and off-the-charts extract levels. This is not for the faint of heart, or those who lack patience, as it will require 10-15 years of bottle age, and, as previously stated, will keep for 50 or more. There are just over 1,000 cases of the 2010 Le Pavillon, another perfect wine in the constellation of profound wines produced by Michel Chapoutier.

Jancis Robinson:

Vibrant, healthy purplish crimson. Thick and plush and dense and then very mineral on the finish. Dry and quite brutal on the end. But not that much carry-through.