Description

Un vin gourmand né de l'union entre le Verdejo et le Gorda de Moldavie, un raisin qui a été ajouté à ce vin après des années d'essais et de microvinifications dans le but d'ajouter de l'intensité aromatique. Sa douceur et ses notes ambrées sont le résultat de deux phases de production corsées: la congélation du raisin et la vendange tardive. Pour le faire, on a suivi les traditions familiales améliorées par la technologie

Fiche technique

Le domaine
Javier Sanz Viticultor
Type de vin
Blanc licoreux
Millésime
2022
Alcool
10.0% vol.
Production
5.000 bouteilles.
Cépage
80% Verdejo, 20% Gorda de Moldavia
Origine
Vino de España

Dégustation

Vue
Couleur dorée vive.
Nez
Il a plein d'arômes qui rappellent les abricots secs, les figues et la peau d'orange
Bouche
Doux, avec un corps ample et soyeux. Il a une acidité élégante et équilibrée et laisse sur le palais un subtil souvenir boisé.
Température de service
On recommande de le servir entre 5 et 7 °C.
Accord mets et vin
Il se marie super bien avec les fromages bleus, les fromages à pâte molle et le foie gras. C'est aussi un bon choix après les repas, avec des desserts aux fruits secs ou aux fruits frais.

Vignoble et élaboration

Description
Vignoble en espalier à La Seca (Valladolid).
Année de plantation
Plus de 15 ans.
Sol
Sol caillouteux avec sous-sol argileux.
Climat
Le climat est continental, avec des hivers super froids, des pluies au printemps et en automne, et des étés avec des températures super chaudes pendant la journée et des baisses pouvant atteindre 20 °C la nuit.
Vinification
Il passe par deux processus pour concentrer les sucres et augmenter l'intensité aromatique. Le raisin est maintenu à une température toujours inférieure à -4 °C pendant 10 jours. Lors du pressurage, l'eau reste gelée pendant que le sucre est extrait.
Enfin, on procède à une vendange tardive de la Gorda de Moldavia, qui reste dans le vignoble jusqu'à sa récolte en décembre, quand sa teneur en sucre est la plus élevée.
Elevage
Avec le moût de ces deux élaborations, on fait un « coupage » qui est arrondi par un passage en fûts de chêne français moyennement toastés.