Clos du Mont Olivet

Hoy en día son Celine, David y Thierry Sabon quienes dirigen la finca. El dominio se extiende por 21 hectáreas en Châteauneuf-du-Pape, 14 hectáreas en Lirac, 10 hectáreas de Côtes du Rhone y 3 hectáreas de Vin de Pays du Gard.

La orientación de los viñedos, los climas y los suelos son muy variados (cuarcita, arenas, areniscas, arcillas marinas...), lo que permite adaptar las variedades a cada parcela concreta, jugando con la expresión de su terroir.

La misión del enólogo de este proyecto familiar es la de transmitir la diversidad de cada uva y de los suelos, controlando la fuerza del sol mediterráneo para elaborar referencias de marcado carácter meridional sin sacrificar la elegancia.

A la hora de crear los tintos, la Garnacha es la que reina. Le siguen la Syrah, la Mourvedre y la Cinsault, además de uvas minoritarias como la Counoise, la Vaccarèse, la Muscardin, la Picpoul noir y la Terret noir. En cuanto a los blancos, no hay ninguna variedad dominante. Clairette, Bourboulenc y Roussanne se reparten las 4/5 partes de la producción.