Bodegas Olivares

Pascual Olivares Fernández pensait que le raisin Mourvèdre, originaire de sa région, pouvait produire des vins différents qui refléteraient le caractère de Jumilla. Presque un siècle plus tard, la tradition familiale continue. Axée sur l'élaboration de vins qui reflètent le caractère de ses vignobles, la famille Olivares regarde vers l'avenir sans oublier ses racines.

Depuis les débuts du domaine, la famille faisait un vin doux qu'elle gardait pour elle. Cependant, à partir de 1998, elle a commencé à le commercialiser et il est rapidement devenu une référence parmi les vins rouges doux. Plus tard, encouragée par son succès, elle a décidé de se concentrer sur la production et la mise en bouteille de vins secs. Au début du nouveau siècle, Altos de la Hoya voit le jour.

Leur domaine « Hoya de Santa Ana » est situé à 825 mètres d'altitude et s'étend sur 275 hectares de sol sableux à forte proportion de calcaire, dont 110 hectares de vignes de Mourvèdre sur pied franc. Ces cépages centenaires ont survécu à l'épidémie de phylloxéra qui a ravagé l'Europe à la fin du XIXe siècle. Plantés sur pied franc, ce qui est assez rare, ils donnent aux vins un caractère spécial.

Pour assurer la survie de ces vignes centenaires, ils utilisent le système de replantation Marcattage. Quand une vigne finit son long cycle de vie, on prend une branche d'un cépage voisin et on la met dans le sol. À partir de là, on guide la sarment pour qu'elle remonte à la surface à l'endroit où se trouvait le cépage mort. Cette branche reste attachée à la vigne d'origine pendant plusieurs années, jusqu'à ce que ses racines soient solides et qu'elle puisse pousser toute seule. Comme ça, on assure la descendance des vignes historiques.