Bodegas Hiriart

Les tunnels et les galeries de ce domaine ont été creusés à la main au XVIIIe siècle, époque à laquelle le vin était élaboré par pressurage dans la poutre traditionnelle, dont Hiriart conserve encore la pierre d'origine et le point d'appui du levier.

Au cours des XIXe et XXe siècles, le domaine a connu une série d'améliorations technologiques importantes: des cuves en ciment ont été construites pour remplacer les cuves en terre cuite et en bois, jusqu'à ce qu'un total de 25 000 cruches de 16 litres soient produites.

Ces améliorations ont été réalisées par les arrière-arrière-grands-parents des actuels propriétaires de Hiriart, qui étaient négociants en laine et qui, lors de l'un de leurs nombreux voyages en France, ils se sont rapprochés de plusieurs familles de la région de Bordeaux, auprès desquelles ils ont acquis une grande partie de leurs connaissances du monde du vin.

Aujourd'hui, c'est l'œnologue Isabel Montes-Jovellar qui est chargée des processus de vinification dans ce domaine, qui reste fidèle à ses racines et prend grand soin des vignes afin d'obtenir la meilleure matière première possible.