Antídoto es un proyecto pequeño y cuidado, un hallazgo afortunado para conocer los matices que pueden entregar las zonas menos conocidas de la Ribera del Duero. La mejor forma de contar este proyecto es desde la perspectiva vital de uno de sus protagonistas: un enólogo y bodeguero francés afincado en Soria desde hace 14 años.
Bertrand Sourdais llegó a España de la mano de Álvaro Palacios en 1998. Posteriormente se iría a Burdeos pero en su segunda venida recaló en la zona oriental de la Ribera del Duero, concretamente para trabajar en Dominio de Atauta durante diez años. Quinta generación de una familia de viticultores en el Loira, su filosofía de elaboración está directamente relacionada con su forma de entender el suelo y su máxima es la de aprender y evaluar el potencial de cada terroir para elaborar un vino en consonancia con lo aprendido.[break]
En 2010 se alía con David Hernando, su colega en Dominio de Atauta y juntos deciden elaborar un vino con un claro planteamiento. Su abuelo solía decir que existen en realidad dos tipos de vinos: los de diario y los de momentos excepcionales. Antídoto es de los primeros, de los que se buscan cuando lo que se quiere es frescura. Es un vino que una vez abierto, te habla, de forma además muy sincera.
Por extraño que parezca, encontrar la sencillez en el vino no es tarea fácil. Se empieza por entender el suelo, luego se añade el terruño, en este caso con las viñas viejas como su mejor activo y luego, con una elaboración que emula lo que se hacía antaño. No quiere vinos muy estructurados, por lo que se hace una extracción mínima. Más que buscar el tanino perfecto lo que se persigue con Antídoto es dar con el equilibrio adecuado entre acidez y alcohol.
Este tinto sencillo se trata en bodega casi como si fuera un blanco. Como mucho tres días de prefermentación, ni un segundo más para que no se pierda la textura de la fruta. En crianza, se trabaja con madera usada y trasiegos para darle oxigeno y que el roble no marque al vino. Bertrand valora mucho lo que aporta la pulpa y en los resultados lo comprobamos. Estamos ante un tinto fresco, agradable, ligero y muy fácil de beber. Su abuelo estaría orgulloso y esperamos que cuando lo catéis coincidáis con nosotros.
Bertrand Sourdais elabora sus vinos en una de las zonas con más encanto de la D.O. Ribera de Duero, concretamente en su parte más oriental, dentro de la provincia de Soria.
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