Descripción

Este vino ha envejecido en botas que con anterioridad han guardado otros vinos de crianza oxidativa de la casa, lo que le imprime un carácter especial. En nariz resulta intenso y presenta aromas a frutas pasificadas y bollería, mientras que en boca es ligero e intenso a partes iguales. 

Ficha técnica

La bodega
Ximénez-Spínola
Tipo
Blanco
Añada
2018
Grado
12.5% vol.
Producción
Máximo 25.000 botellas.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Vino de color oro intenso, limpio y brillante, con una aparente densidad poco habitual para un vino blanco.
Nariz
En nariz es intenso, con aromas excepcionales propios de la recolección tardía: higos, pasas y ciruelas, que se mezclan con aromas fermentativos y de bollería, propios de la crianza sobre lías. Desarrolla recuerdos aromáticos muy marcados de su variedad.
Boca
En boca es ligero e intenso a partes iguales. Tan sutilmente untuoso, que llena pero no cansa. La acidez y la dulcedumbre natural, juegan con la fruta madura y carnosa, dando paso a un retrogusto continuado en el que la madera no molesta.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC.

Viñedo y elaboración

Cosecha
Este vino nace de la sobremaduración de la uva a lo largo de 21 días. Por tanto, la vendimia es tardía.
Vinificación
El mosto fermenta a temperatura controlada para que pueda mantener azúcar residual.
Envejecimiento
Criado durante 4 meses, con sus propias lías, en barricas viejas de roble americano. Durante su crianza en madera, se produce un proceso de “battonage suave”.