Descripción

Valdespino dedice desde 2015 reservar botas de manzanilla provenientes del pago de Miraflores que estén realizando la crianza biológica para destinarlas a crianza estática. Estos vinos se seleccionan por su elegancia, intensidad y complejidad que transmiten la esencia de esta mítica bodega. Aquí tenemos una selección de 12 botas que han sido embotelladas en rama.

Ficha técnica

La bodega
Grupo Estévez
Tipo
Manzanilla
Añada
2016
Grado
15.5% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

Cata

Nariz
Aromas de pomelo y albaricoques secos con notas yodadas, salinas y de almendras tostadas.
Boca
Entrada untuosa, con un final muy seco, persistente y salino.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Ideal con ostras, almejas al natural, sushi, sashimi, pescado a la brasa o salmón ahumado.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago de Miraflores
Edad
70 años.
Suelo
Albariza.
Vinificación
Fermentación espontánea en botas de roble americano, seguida de un desfangado.
Envejecimiento
Selección de 12 botas con una crianza biológica y estática bajo velo de flor durante 8 años.