Tokaji

Tokaji Oremus Aszú 6 puttonyos 2007 50 cl.

Furmint, Hárslevelü, Zéta y Sárgamuskotály
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69,90 €
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La elaboración de este Oremus Aszú (vino de lágrima) solamente es posible en añadas en las que se reúnen las condiciones idóneas para la formación de los granos nobles. Las bayas hinchadas por la humedad se agrietan y en su piel aparece un hongo llamado “Botrytis cinérea” que hace que se desencadene la podredumbre noble dando lugar a vinos dulces muy concentrados. Procede de viñedos catalogados como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y en su elaboración se siguen aplicando las mismas fórmulas desde hace cientos de años.

Ficha técnica

La bodega:
Marca:
Tokaji Oremus Aszu 6 puttonyos
D.O.:
Tokaji
Tipo:
Blanco dulce
Añada:
2007
Grado:
10% vol.
Producción:
4.980 botellas de 50 cl.
Variedad:
Furmint, Hárslevelü, Zéta y Sárgamuskotály

Cata

Vista:
Color dorado.
Nariz:
La botrytis crea un gran potencial aromático en el vino, desarrollando fragancias a miel, frutas exóticas, lima, acacia, albaricoque y membrillo.
Boca:
Vino intenso, apasionante, vehemente, con sabor a historia.
Temperatura de servicio:
Entre 8 y 10ºC.
Consumo:
Apto para beber ahora pero con un potencial de guarda de 40 años si se conserva en óptimas condiciones, sin oscilaciones de temperatura (12-14ºC) y con un 60% de humedad relativa.
Maridaje:
En cualquier momento como aperitivo o vino de postre.

Viñedo y elaboración

Descripción:
Altitud de 200 metros sobre el nivel del mar.
Superficie:
91 hectáreas.
Edad:
13 años.
Clima:
Continental. El invierno fue muy frío, con temperaturas de hasta -17ºC. La primavera llegó con retraso y esto provocó una floración tardía. El verano fue más suave de lo habitual, con algunas lluvias en agosto, llegando septiembre con un buen clima.
Rendimiento:
172 kilogramos por hectárea.
Cosecha:
Vendimia manual, en dos o tres turnos desde finales de septiembre hasta principios de noviembre. Durante esta añada hubo una temprana floración debido a un invierno y primavera templados. El otoño trajo días lluviosos y temperaturas más frescas, lo que propició un ambiente idóneo para la botrytis actuara en las uvas maduras.
Vinificación:
La elaboración viene haciéndose igual desde hace cientos de años, añadiendo al mosto que cabe en una barrica “de Gönc” (136 litros) 6 cuévanos de 25 kilos en roble húngaro: “puttony”) de granos afectados por la podredumbre noble (Aszú). Maceración durante dos días de las bayas nobles Aszú con el mosto y luego se espera un día o dos para que los granos se hinchen y se pasen al prensado. La fermentación es un proceso lento que a veces puede durar hasta dos meses, realizándose en barricas nuevas de roble húngaro. Después se le añade un poco de néctar (Eszencia), que se ha recogido gota a gota de las bayas Aszú.
Envejecimiento:
Crianza en barricas nuevas de roble húngaro de 136 y 220 litros durante un período de dos a tres años. Finaliza con un año más en botella.
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Añadas: 2008 2007 2005 2003

Por Soledad P., 9 Mar 2018

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