Descripción

Blanco seco perteneciente a la indicación geográfica protegida de Cádiz. Se elabora con la variedad local Uva rey, también conocida como Montúa o Chelva, y da en cata aromas cítricos, especiados y con un toque de hidrocarburos. Su crianza tiene lugar sin velo de flor. La variedad estaba extinta y fue recuperada hace cuatro años por la bodega. 
 

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Primitivo Collantes
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2019
Grado
11.5% vol.
Variedad
100% Uva rey
Origen
IGP Cádiz

Cata

Vista
Color dorado pálido.
Nariz
Aromas especiados, cítricos y con toques de hidrocarburo.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 ºC.
Consumo
Hasta 2027 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Ideal para tomar con pescados, mariscos, revueltos, preparaciones crudas y salazones.

Viñedo y elaboración

Nombre
Finca Matalián
Descripción
Viñedos situados en Chiclana de la Frontera, a 8 kilómetros de la Bahía de Cádiz. Altitud de 96 metros sobre el nivel del mar.
Superficie
20 hectáreas.
Suelo
Albariza.
Clima
Atlántico.
Cosecha
Es una variedad de ciclo largo pues su vendimia se realiza a finales de octubre.
Vinificación
Racimo entero en la presa, para aprovechar toda la tanicidad de su hollejo y raspón. Fermentación espontánea y en bota de roble americano que anteriormente contuvo fino.
Envejecimiento
6 meses en madera de roble americano que anteriormente contuvo fino, 6 meses en acero inoxidable siempre lleno y 24 meses en botella. Sin velo de flor

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

There is a new white from the obscure Mantua de Pilas o Uva Rey variety, the 2019 Tivo. This is not showy, aromatic or expressive; it's elegant and subtle, with notes of white flowers and some dried herbs, clean and with a fresh spark of acidity and a saline touch. It finishes long and dry, with a chalky sensation. It fermented in stainless steel and oak and matured for 20 months. It has 13% alcohol, a pH of 3.25 and good freshness.