IGP Cádiz

Sábalo Blanco 2020

100% Palomino fino
0 valoración
Este vino ya no está disponible
Añadas disponibles 2021

Descripción

El sábalo es un pez de la familia de las sardinas y da nombre a este blanco de Cádiz. Elaborado a partir de Palomino fino procedente de viñedos trabajados bajo las directrices de la viticultura ecológica, es un vino complejo en nariz, donde destacan las notas de manzana madura y de melocotón y matices especiados. En boca es amplio, cremoso, con ligeras notas de fruta madura y un suave matiz salino.

Ficha técnica

La bodega:
Marca:
Sabalo Blanco
D.O.:
IGP Cádiz
Tipo:
Blanco
Añada:
2020
Grado:
13% vol.
Producción:
12000 botellas.
Variedad:
100% Palomino fino
Otros formatos disponibles:

Cata

Vista:
Dorado limpio y brillante.
Nariz:
Notas de manzana madura y melocotón, recuerdos especiados.
Boca:
Paladar amplio, cremoso, ligeras notas de frutas maduras y suave matiz salino.

Viñedo y elaboración

Descripción:
La uva proviene exclusivamente dos viñedos de albariza gestionados bajo el sistema de agricultura ecológica. Uno de ellos está cercano al mar en Sanlúcar y se trata de un viñedo de más de 35 años que en los últimos 17 años ha sido ecológico. El otro viñedo, más interno, situado en la atalaya de una colina desde la que se ven las marismas entre Sanlúcar y Trebujena, la viña de más de 25 años ha sido también certificada como ecológica por el CAAE hace más de 12 años.
Edad:
Edad media de 30 años.
Rendimiento:
6.500 kilos por hectárea.
Cosecha:
Vendimia manual que se llevó a cabo a finales de agosto.
Vinificación:
La uva de cada uno de los dos viñedos se ha vinificado separadamente, a fin de poder obtener luego un 'coupage' acorde con lo que pretendíamos expresar con este vino.
Envejecimiento:
Temperatura controlada a 17º C en acero inoxidable.
Embotellado:
Envejecimiento sobre lías durante cuatro meses.
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